પરિચય

ખાદ્ય પ્રક્રિયા લાખો વર્ષોથી વિકસિત થઈ છે, જેમાં આગના પ્રારંભિક ઉપયોગથી લઈને ખોરાકને શેકવાથી લઈને અથાણાં, આથો, ફ્રીઝિંગ અને સૂકવવા જેવી પરંપરાગત તકનીકો અને હવે 3D ફૂડ પ્રિન્ટિંગ જેવી આધુનિક નવીનતાઓનો સમાવેશ થાય છે. આજે, ઔદ્યોગિક ખાદ્ય પ્રક્રિયામાં મોટા પાયે, ટેકનોલોજી-આધારિત પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે જે કાચા માલને સલામત, સ્થિર, સ્વાદિષ્ટ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ પ્રક્રિયાઓ ઘણીવાર શેલ્ફ લાઇફ લંબાવીને અને વેચાણક્ષમતામાં સુધારો કરીને મૂલ્ય ઉમેરે છે.

વધુમાં, ખાદ્ય પ્રક્રિયા એ વિજ્ઞાન-આધારિત ક્ષેત્ર છે જેનો હેતુ ગ્રાહકો માટે સુરક્ષિત, વધુ પૌષ્ટિક અને અનુકૂળ ખોરાક સુનિશ્ચિત કરવાનો છે. પાશ્ચરાઇઝેશન, જીવાણુ નાશકક્રિયા, સૂકવવા, ફ્રીઝિંગ અને ઇરેડિયેશન જેવી તકનીકો હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોને દૂર કરવામાં, બગાડ ઘટાડવામાં અને શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર રીતે વધારવામાં મદદ કરે છે. પાકને વધુ સાચવીને, પ્રક્રિયા ખોરાકના કચરાને પણ ઘટાડે છે. આથો, અંકુરણ અને ફોર્ટિફિકેશન જેવી પદ્ધતિઓ પોષણ મૂલ્યમાં વધારો કરે છે, જ્યારે વિશિષ્ટ પ્રક્રિયા લેક્ટોઝ-મુક્ત દૂધ અને ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ જેવા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. વધુમાં, ખાદ્ય પ્રક્રિયા કૃષિ-ખાદ્ય મૂલ્ય શૃંખલાને મજબૂત બનાવે છે, આર્થિક વિકાસને ટેકો આપે છે અને ગ્રાહકો માટે વિવિધ, સસ્તું અને સલામત ખોરાકની ઉપલબ્ધતા સુનિશ્ચિત કરે છે.

વિવિધ ફૂડ પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિઓમાં, ફૂડ ઇરેડિયેશન તેની મજબૂત વૈજ્ઞાનિક માન્યતા અને સાબિત સલામતી રેકોર્ડને કારણે એક મૂલ્યવાન ટેકનોલોજી તરીકે ઉભરી આવ્યું છે. રેડિયેશનથી પ્રક્રિયા કરાયેલ ખોરાકનું રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રયોગશાળાઓમાં સંપૂર્ણ પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે, અને અભ્યાસોએ કોઈ ઝેરી, પોષણયુક્ત અથવા સૂક્ષ્મજીવવિજ્ઞાન સંબંધિત સમસ્યાઓ દર્શાવી નથી. અમેરિકન મેડિકલ એસોસિએશન, અમેરિકન ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજીકલ એસોસિએશન, અમેરિકન ડાયેટિક એસોસિએશન અને ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ફૂડ ટેક્નોલોજિસ્ટ્સ સહિત અનેક પ્રખ્યાત વૈજ્ઞાનિક સંસ્થાઓ અને સંગઠનો દ્વારા પણ તેની સલામતીને સમર્થન આપવામાં આવ્યું છે.

ભારતમાં, બટાકા, ડુંગળી, મસાલા, કેરી, અનાજ, કઠોળ અને તેલીબિયાં જેવી ચીજવસ્તુઓને સાચવવા અને પ્રક્રિયા કરવા માટે ફૂડ ઇરેડિયેશનનો ઉપયોગ થાય છે. આ ટેકનોલોજીના ઘણા ફાયદા છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

a. બટાકા, ડુંગળી અને અન્ય કંદમાં અંકુર ફૂટતા અટકાવવા

b. ફળો અને શાકભાજીના શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરવો

c. જંતુઓના ઉપદ્રવને દૂર કરવા

d. સૂક્ષ્મજીવાણુ દૂષણ ઘટાડવું

e. ક્વોરેન્ટાઇન અને નિકાસ જરૂરિયાતો પૂરી કરવી

ખાદ્ય ઇરેડિયેશનમાં ત્રણ પ્રકારના કિરણોત્સર્ગ સ્ત્રોતોનો ઉપયોગ થાય છે, જે ઉપયોગના આધારે થાય છે:

• ગામા કિરણો: કોબાલ્ટ-60ના કિરણોત્સર્ગી સ્વરૂપો દ્વારા ઉત્પાદિત. ભારતમાં, પરમાણુ ઉર્જા વિભાગ હેઠળ બોર્ડ ઓફ રેડિયેશન એન્ડ આઇસોટોપ ટેકનોલોજી (BRIT) ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઇરેડિયેશન માટે કોબાલ્ટ-60 સપ્લાય કરે છે. આ સ્ત્રોત મેળવવા માટે BRIT સાથે સમજૂતી કરાર (MoU) અથવા કરાર જરૂરી છે.
• એક્સ-રે: ખાદ્ય ઉત્પાદનો પર લક્ષ્ય પદાર્થ (સામાન્ય રીતે ભારે ધાતુઓમાંથી એક) માંથી ઇલેક્ટ્રોનના ઉચ્ચ-ઊર્જા પ્રવાહને પ્રતિબિંબિત કરીને ઉત્પાદિત થાય છે, અને સામાન્ય રીતે દવા અને ઉદ્યોગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
• ઇલેક્ટ્રોન બીમ (ઈ-બીમ): ખાદ્ય ઉત્પાદનો પર નિર્દેશિત એક્સિલરેટરમાંથી ઉચ્ચ-ઊર્જા ઇલેક્ટ્રોનનો પ્રવાહ પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે.

પેકેજ્ડ ખાદ્ય વસ્તુઓ ખરીદતી વખતે ગ્રાહકો માટે જાણકાર નિર્ણયો લેવા માટે ઇરેડિયેશન એક મહત્વપૂર્ણ સાધન તરીકે કામ કરે છે. ગ્રાહકોએ FSSAI લાઇસન્સ નંબર, ઓર્ગેનિક અથવા ફોર્ટિફિકેશન લોગો (દા.ત., આયર્ન, વિટામિન ડીથી ફોર્ટિફાઇડ), ગુણવત્તા પ્રમાણપત્રો (HACCP, ISO 22000, FSSC), અને અન્ય પ્રમાણપત્રો જેમ કે એગમાર્ક, BIS, વેગન અને ઇરેડિયેટેડ ઉત્પાદનોના લોગો શોધીને પ્રમાણિત ઉત્પાદનો પસંદ કરવા જોઈએ.

પ્રમાણપત્ર ઉપરાંત, ગ્રાહકોએ કેલરી, ચરબી, ખાંડ, સોડિયમ, ઉમેરેલી ખાંડ, સંતૃપ્ત ચરબી, ફાઇબર અને પ્રોટીન સહિત પ્રતિ-સેવા મૂલ્યો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને પોષણ લેબલ્સની કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા કરવી જોઈએ. છુપાયેલી શુગર, કૃત્રિમ ઉમેરણો અને અન્ય ઘટકોને ઓળખવા માટે ઘટકોની સૂચિની સમીક્ષા કરવી પણ એટલી જ મહત્વપૂર્ણ છે. ગ્રાહકોએ "લો ફેટ," "શુગર લેસ," "ઘરે બનાવેલ," અથવા "કુદરતી" જેવા માર્કેટિંગ શબ્દોથી પણ સાવચેત રહેવું જોઈએ કારણ કે આ શબ્દો ભ્રામક હોઈ શકે છે અને જરૂરી નથી કે તે સ્વસ્થ ઉત્પાદનનો સંકેત આપે.

એકંદરે, ખાદ્ય ઇરેડિયેશન સલામતી અને ગુણવત્તા ખાતરીનો બીજો વિશ્વસનીય સ્તર પૂરો પાડે છે, જે ખાતરી કરવામાં મદદ કરે છે કે ગ્રાહકો સુધી પહોંચતો ખોરાક તાજો, સ્વચ્છ અને વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે. વધુમાં, ઇન્ટિગ્રેટેડ કોલ્ડ ચેઇન અને વેલ્યુ એડિશન ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર (ICCVAI) ઘટક હેઠળ ઇરેડિયેશન ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર બનાવવા માટે સરકારી સહાય ઉપલબ્ધ છે.

ખાદ્ય ઇરેડિયેશનને ટેકો આપતી યોજના - ICCVAI

ખાદ્ય પ્રક્રિયા ઉદ્યોગ મંત્રાલય (MoFPI) બહુ-ઉત્પાદિત ખાદ્ય ઇરેડિયેશન સુવિધાઓના નિર્માણ માટે નાણાકીય સહાય પૂરી પાડે છે, જે લણણી પછીના નુકસાન અને શેલ્ફ લાઇફ વધારીને નાશવંત કૃષિ પેદાશોના બગાડને ઘટાડવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આ સહાય પ્રધાનમંત્રી કિસાન સંપદા યોજના (PMKSY) ની સંકલિત કોલ્ડ ચેઇન અને મૂલ્યવર્ધન ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર (કોલ્ડ ચેઇન સ્કીમ) યોજના હેઠળ પૂરી પાડવામાં આવે છે.

ભારતમાં લણણી પછીના નુકસાનના સતત પડકારને સંબોધવા માટે આ યોજના શરૂ કરવામાં આવી હતી, ખાસ કરીને ફળો, શાકભાજી, ડેરી, માંસ, મરઘાં અને માછલી જેવી અત્યંત નાશવંત ચીજવસ્તુઓ માટે. કાપણી અને હેન્ડલિંગ, પરિવહન, સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા સહિત સમગ્ર પુરવઠા શૃંખલામાં નોંધપાત્ર નુકસાન થાય છે, જે ખેડૂતોની આવક ઘટાડે છે, ગ્રાહક ભાવમાં વધારો કરે છે અને રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા પર દબાણ લાવે છે. આ યોજનાનો મુખ્ય ઉદ્દેશ ખેતરથી છૂટક દુકાન સુધી એક સીમલેસ કોલ્ડ ચેઇન નેટવર્ક બનાવવાનો છે, જેનાથી નુકસાન ઓછું થાય છે અને ખેડૂતોને વધુ સારા આર્થિક લાભ મળે છે.

આ યોજના અગાઉ શરૂ કરવામાં આવી હોવા છતાં, તેને 2016-17 નાણાકીય વર્ષમાં PMKSY હેઠળ પુનર્ગઠન અને સમાવિષ્ટ કરવામાં આવી હતી. PMKSY એ MoFPI ના એક છત્ર કાર્યક્રમ તરીકે કામ કરે છે, જેનો ઉદ્દેશ્ય ઉત્પાદનથી છૂટક વેપાર સુધી મજબૂત સપ્લાય ચેઇન લિંક્સ સાથે આધુનિક ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર બનાવવાનો છે. આ માળખામાં, કોલ્ડ ચેઇન સ્કીમ સંકલિત, એન્ડ-ટુ-એન્ડ કોલ્ડ ચેઇન સિસ્ટમ્સ બનાવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે જે ખેડૂતો, પ્રોસેસર્સ અને બજારોને અસરકારક રીતે જોડે છે. આ એકીકરણ બગાડ ઘટાડવામાં, રોજગારી ઉત્પન્ન કરવામાં અને નાશવંત માલ ક્ષેત્રની એકંદર સ્પર્ધાત્મકતામાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે.

પહેલના વ્યૂહાત્મક ઉદ્દેશ્યો

ICCVAI (ઇન્ટિગ્રેટેડ કોલ્ડ ચેઇન એન્ડ વેલ્યુ એડિશન ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર), ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઇન્ડસ્ટ્રીઝ મંત્રાલયની એક પહેલ, ભારતની ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલાને મજબૂત બનાવવા, ગુણવત્તા સુધારવા અને ખેડૂતોની આવક વધારવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. આ પહેલ ખેતરથી ગ્રાહક સુધી એક સંકલિત કોલ્ડ ચેઇન બનાવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે જેથી શ્રેષ્ઠ તાપમાન જાળવી શકાય અને બગાડ અટકાવી શકાય, જેનાથી લણણી પછીના નુકસાનમાં ઘટાડો થાય. વૈજ્ઞાનિક સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા દ્વારા, તે તાજગી, પોષણ અને એકંદર ગુણવત્તા જાળવવામાં મદદ કરે છે.

આ યોજના શેલ્ફ લાઇફ વધારવા અને નવી બજાર તકો બનાવવા માટે મૂલ્ય સંવર્ધનને પણ સમર્થન આપે છે, જેનાથી આખરે ઉત્પાદકોની કમાણીમાં વધારો થાય છે. ખેડૂતોને વધારાના ઉત્પાદનનો સંગ્રહ કરવામાં મદદ કરીને, તે મુશ્કેલીમાં મુકાયેલા વેચાણને અટકાવે છે અને તેમને વધુ સારા ભાવ પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, તે ખેડૂતો માટે વાજબી વળતર અને ગ્રાહકો માટે સતત, વર્ષભર ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ઉપલબ્ધતા સુનિશ્ચિત કરે છે, જે સમગ્ર ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલાની સ્થિરતા અને કાર્યક્ષમતાને મજબૂત બનાવે છે.

ICCVAIના વિકાસના મુખ્ય ઘટકો

આ યોજના સમગ્ર સપ્લાય ચેઇનમાં સુવિધાઓના વિકાસને સમર્થન આપે છે, જેમાં ફાર્મ-લેવલ સુવિધાઓ પર ભાર મૂકવામાં આવે છે. જનરલ કોલ્ડ ચેઇન સ્કીમ હેઠળ નાણાકીય સહાય મેળવવા માટે, અરજદારોએ ફાર્મ લેવલ ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર (FLI) સ્થાપિત કરવું પડશે અને ડિસ્ટ્રિબ્યુશન હબ (DH) અને/અથવા રેફ્રિજરેટેડ અથવા ઇન્સ્યુલેટેડ ટ્રાન્સપોર્ટેશન સાથે તેની કનેક્ટિવિટી સુનિશ્ચિત કરવી પડશે.

પ્રગતિ ઝાંખી અને પ્રાપ્ત થયેલા સીમાચિહ્નો

વધેલો નાણાકીય ખર્ચ: જુલાઈ 2025માં સરકારે PMKSY માટે વધારાના ₹1,920 કરોડ મંજૂર કર્યા, જેનાથી 15મા નાણા પંચ ચક્ર (31 માર્ચ, 2026 સુધી) માટે કુલ ફાળવણી ₹6,520 કરોડ થઈ ગઈ. આ મંજૂરીમાં નીચેનાના નિર્માણને ટેકો આપવા માટે ₹1,000 કરોડનો સમાવેશ થાય છે:.

• ઇન્ટિગ્રેટેડ કોલ્ડ ચેઇન અને વેલ્યુ એડિશન ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર (ICCVAI) હેઠળ 50 મલ્ટિ-પ્રોડક્ટ ફૂડ ઇરેડિયેશન યુનિટ્સ.
• ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી એશ્યોરન્સ ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર (FSQAI) હેઠળ 100 NABL-માન્યતા પ્રાપ્ત ફૂડ ટેસ્ટિંગ લેબ્સ (FTLs).

આ નોંધપાત્ર વધારો કોલ્ડ ચેઇન ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચરની અસરકારકતા વધારવા માટે સરકારની મજબૂત પ્રતિબદ્ધતા દર્શાવે છે. પ્રસ્તાવિત 50 મલ્ટી-પ્રોડક્ટ ફૂડ ઇરેડિયેશન યુનિટ્સ દર વર્ષે 2-3 મિલિયન મેટ્રિક ટન (LMT)ની કુલ જાળવણી ક્ષમતા બનાવવાની અપેક્ષા રાખે છે, જે ઇરેડિયેશન કરવાના ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે.

કોલ્ડ ચેઇન પ્રોજેક્ટ્સની પ્રગતિ: જૂન 2025 સુધીમાં 2008માં શરૂ થયા પછી કોલ્ડ ચેઇન યોજના હેઠળ કુલ 395 સંકલિત કોલ્ડ ચેઇન પ્રોજેક્ટ્સને મંજૂરી આપવામાં આવી છે. આમાંથી, 291 પ્રોજેક્ટ પૂર્ણ થયા છે અને કાર્યરત છે, જે પ્રતિ વર્ષ 25.52 લાખ મેટ્રિક ટન (LMT)ની જાળવણી ક્ષમતા અને પ્રતિ વર્ષ 114.66 LMTની પ્રક્રિયા ક્ષમતાનું સર્જન કરે છે. પૂર્ણ અને કાર્યરત પ્રોજેક્ટ્સે દેશભરમાં 174,600 નોકરીઓનું સર્જન કર્યું છે.

2016-17થી નોંધપાત્ર પ્રગતિ થઈ છે. 2016-17થી, 269 મંજૂર પ્રોજેક્ટ્સના અમલીકરણ માટે ₹2,066.33 કરોડની મંજૂર ગ્રાન્ટ-ઇન-એઇડ/સબસિડીમાંથી ₹1,535.63 કરોડ જારી કરવામાં આવ્યા છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, દેશભરમાં 169 કોલ્ડ ચેઇન પ્રોજેક્ટ પૂર્ણ અને કાર્યરત કરવામાં આવ્યા છે.

મલ્ટી-પ્રોડક્ટ ફૂડ ઇરેડિયેશન યુનિટ્સની સ્થિતિ: ઓગસ્ટ 2025 સુધીમાં, MoFPI એ દેશભરમાં મલ્ટી-પ્રોડક્ટ ફૂડ ઇરેડિયેશન યુનિટ્સ સ્થાપવા માટે 16 પ્રોજેક્ટ દરખાસ્તોને મંજૂરી આપી છે. આમાંથી 9 પૂર્ણ થયા છે અથવા ચાલુ છે, જ્યારે 7 હજુ અમલીકરણ હેઠળ છે. કુલ ₹112.99 કરોડની ગ્રાન્ટ-ઇન-એઇડ મંજૂર કરવામાં આવી છે, જેમાંથી ₹68.38 કરોડ જારી કરવામાં આવ્યા છે.

નિષ્કર્ષ

ભારતના સૌથી મોટા પડકારોમાંના એક માટે ખાદ્ય ઇરેડિયેશન એક શક્તિશાળી ઉકેલ તરીકે ઉભરી રહ્યું છે: ખેતરથી ગ્રાહક સુધી નાશવંત ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા જાળવી રાખવી. સલામતીમાં વધારો, શેલ્ફ લાઇફ લંબાવવી અને લણણી પછીના નુકસાનમાં ઘટાડો ખેડૂતો, પ્રોસેસરો અને ગ્રાહકોમાં આત્મવિશ્વાસ વધારે છે. વધતા સરકારી સમર્થન અને ઇરેડિયેશન ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચરના વિસ્તરણ સાથે, ભારત વધુ મજબૂત, આધુનિક અને કાર્યક્ષમ ખાદ્ય ઇકોસિસ્ટમ તરફ આગળ વધી રહ્યું છે જે દરેક ઘરને તાજો, સલામત અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળો ખોરાક પહોંચાડે છે.

સંદર્ભ:

ખાદ્ય પ્રક્રિયા ઉદ્યોગ મંત્રાલય

• https://www.mofpi.gov.in/sites/default/files/operational_revised_cold_chain_scheme_duidelines_dated_22.05.2025_1.pdf
• https://www.mofpi.gov.in/sites/default/files/eoi_notice_for_setting_up_of_irradiation_projects_1_0.pdf

ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી ઓફ ઇન્ડિયા

• https://www.fssai.gov.in/upload/uploadfiles/files/Guidance_Note_Irradiated_Food_Safe_24_12_2018.pdf?utm_

લોકસભા​

• https://sansad.in/getFile/loksabhaquestions/annex/185/AU4765_0iC8JS.pdf?source=pqals
• https://sansad.in/getFile/lsscommittee/Agriculture,%20Animal%20Husbandry%20and%20Food%20Processing/18_Agriculture_Animal_Husbandry_and_Food_Processing_21.pdf?source=loksabhadocs

રાજ્યસભા​

• https://www.mofpi.gov.in/sites/default/files/_annex_267_as49_vjhbqn.pdf
• https://sansad.in/getFile/annex/268/AU1511_fHvl3u.pdf?source=pqars

PIB પ્રેસ રિલીઝ:

• https://www.pib.gov.in/PressReleasePage.aspx?PRID=2151371&reg=3&lang=2
• https://www.pib.gov.in/PressReleseDetail.aspx?PRID=2150644&reg=6&lang=1

PIB પૃષ્ઠભૂમિકારો:

• https://www.pib.gov.in/PressReleasePage.aspx?PRID=2183607&reg=3&lang=2
• https://www.pib.gov.in/PressNoteDetails.aspx?NoteId=154987&ModuleId=3&reg=3&lang=2

પીડીએફ જોવા માટે અહીં ક્લિક કરો

SM/BS/GP/JT

સોશિયલ મીડિયા પર અમને ફોલો કરો :  @PIBAhmedabad    /pibahmedabad1964    /pibahmedabad  pibahmedabad1964[at]gmail[dot]com