बेंगलुरु में चल रहे खेलो इंडिया यूनिवर्सिटी गेम्स, जिसमें 3,800 से अधिक एथलीट भाग ले रहे हैं, के आयोजकों ने सभी प्रतिभागियों के लिए वैज्ञानिक रूप से तैयार भोजन के मेन्यू के जरिए पोषण एवं आहार संबंधी जरूरतों पर जोर दिया है। नम्रता प्रमोद, जोकि बेंगलुरु स्थित भारतीय खेल प्राधिकरण में पोषण विशेषज्ञ हैं और केआईयूजी 2021 की घोषणा के बाद से इस टूर्नामेंट के लिए मेन्यू तैयार करने की योजना में शामिल रहीं, ने मेन्यू की तैयारी से जुड़ी रणनीति के बारे में विस्तार से बताया।

नम्रता ने कहा, “हमने एथलीटों को दिए जा रहे प्रत्येक खाद्य पदार्थ में वृहद एवं सूक्ष्म पोषक तत्वों सहित विभिन्न तत्वों का ध्यान रखा है। एथलीटों के लिए जूस, दूध और उन सभी फलों की व्यवस्था सुनिश्चित करके जिसे वे प्रतियोगिता के दौरान अपने साथ ले जा सकें, हमने उनके हाइड्रेशन का भी ध्यान रखा है।”

सोडेक्सो को केआईयूजी 2021 में खानपान की व्यवस्था करने में साई की सहायता करने के लिए कहा गया था। उन्होंने एक प्रसिद्ध खेल चिकित्सक तथा पोषण विशेषज्ञ डॉ. दिव्या पुरुषोत्तम के साथ चर्चा की। डॉ. दिव्या पुरुषोत्तम कई आईपीएल और हॉकी खिलाड़ियों के अलावा कर्नाटक क्रिकेट राज्य अकादमी की सलाहकार भी रही हैं। उन्होंने केआईयूजी के लिए एक प्रस्तावित मेन्यू तैयार किया और उसे साई के समक्ष प्रस्तुत किया। इसके बाद मेन्यू को अंतिम रूप देने के लिए साई के पोषण विशेषज्ञों के साथ परामर्श किया गया। सोडेक्सो एजुकेशन सर्विसेज के कंट्री डायरेक्टर नितिन त्रिखा ने कहा, “हमने उनके साथ मिलकर समग्र मेनू को अंतिम रूप देने पर काम किया, जिसमें प्रत्येक आहार में कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा का ध्यान रखा गया।”

लंबे समय तक चली इस प्रक्रिया का अच्छा परिणाम निकला क्योंकि सभी खेल स्थलों पर एथलीटों को परोसे जाने वाले भोजन के बारे में एथलीटों और कोचों की प्रतिक्रिया काफी सकारात्मक रही है। मांसाहारी एथलीटों को मेन्यू में चिकन और मछली के विभिन्न विकल्पों के साथ प्रोटीन-केन्द्रित आहार प्रदान किया जाता है, वहीं मेजबान विश्वविद्यालय की जोथी वी जैसे शाकाहारी एथलीटों के लिए भी प्रोटीन युक्त विकल्प उपलब्ध हैं।

उसने कहा, “चूंकि मैं शाकाहारी हूं, इसलिए मेरे लिए पनीर और दाल जैसे शाकाहारी विकल्प मौजूद हैं, जोकि हमारे आहार में भी प्रोटीन की पूर्ति के लिए पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध कराए जाते हैं। मांसपेशियों की अच्छी रिकवरी के लिए हमें नियमित रूप से दूध, अंडे और जूस भी परोसे जा रहे हैं।”

पहलवानों, मुक्केबाजों और भारोत्तोलकों, जिन्हें वजन की सख्त सीमा बनाए रखने की आवश्यकता होती है, की जरूरतों को पूरा करने के लिए भी मेन्यू में विकल्प मौजूद हैं ताकि उन्हें वांछित नतीजा मिल सके।

गुड़गांव विश्वविद्यालय का प्रतिनिधित्व करते हुए 87 किलोग्राम भार वर्ग की कुश्ती प्रतियोगिता में भाग लेने वाले दीपक ने कहा, “अगर कोई पहलवान अपना वजन कम करना या बनाए रखना चाहता है, तो उसके लिए मेन्यू में ऐसे खाद्य पदार्थ के विकल्प हैं जो उसे ऐसा करने में मदद करेंगे। फल और सलाद के ढेर सारे विकल्प भी हैं।”

एक कदम और आगे बढ़कर, तकनीकी उपायों की मदद से यह सुनिश्चित किया गया कि  एथलीट उन पोषक तत्वों से अवगत हों जो वे हर भोजन में खा रहे हैं। नम्रता ने बताया, “हर दिन, हम प्रत्येक खेल स्थल पर उपलब्ध भोजन में मौजूद पोषक तत्वों के बारे में एलईडी पर एक वीडियो चला रहे हैं। इस प्रकार, अगर कोई एथलीट अपने वजन के प्रति जागरूक है और/या उसे प्रतियोगिताओं में प्रतिस्पर्धा करने के लिए अपने वजन के स्तर को बनाए रखने की आवश्यकता है, तो वह स्क्रीन पर देखकर आवश्यक पोषक तत्वों के सेवन का चुनाव कर सकता है।”

मेन्यू को तैयार करते समय परदे के पीछे जिस मुद्दे पर व्यापक विचार विमर्श हुआ, वह था देश के अलग-अलग हिस्सों से आने वाले एथलीटों का खानपान।

नम्रता ने कहा, “हमने इस तथ्य का ध्यान रखा कि एथलीट सारे भारत से आ रहे हैं। उनके खाने का स्वाद देने और भोजन के मामले में उनकी सहजता का भी ध्यान रखा गया। चूंकि बेंगलुरु मेजबानी कर रहा है, इसलिए एथलीटों को कर्नाटक का स्वाद देने के लिए हमने राज्य के कई व्यंजन जैसे अक्की रोटी, या ज्वार, आदि को शामिल किया।”

सोडेक्सो एजुकेशन सर्विसेज की हेड ऑफ मार्केटिंग एंड कम्यूनिकेशन्स ध्रुवी जैन ने कहा, "हमें यह प्रतिक्रिया मिली है कि भले ही कोई एथलीट अमृतसर से हो या दक्षिण से, या पूर्व या पश्चिम से, हर कोई इस बात को पसंद कर रहा है कि स्वाद, पोषण और किस्मों की दृष्टि से सभी के लिए कुछ न कुछ है, जिसे नियमित रूप से रोजाना परोसा जा रहा है।"

दिल्ली विश्वविद्यालय के यूसीएम इंदर दत्ता ने कहा, “उन्होंने यहां जो व्यवस्था बनाई है वह भोजन और आहार संबंधी जरूरतों के अनुरूप है। उन्होंने स्पष्ट रूप से शीर्ष पोषण विशेषज्ञों से सुझाव लिए हैं। सभी एथलीट काफी खुश हैं।”

इस बात पर भी विशेष ध्यान दिया जा रहा है कि परोसा जा रहा भोजन उच्च गुणवत्ता का हो और उन्हें खाने के बाद खिलाडिय़ों को किसी प्रकार की चिकित्सीय समस्या का सामना न करना पड़े।

सुश्री प्रमोद ने कहा, “प्रत्येक भोजन में परोसे जा रहे प्रत्येक खाद्य पदार्थ के नमूने को एक वातानुकूलित कंटेनर में एकत्र और संग्रहीत किया जाता है। किसी भी प्रकार के गैस्ट्रोएंटेरिटिस, उल्टी, दस्त आदि के प्रकोप के संदर्भ में भोजन की गुणवत्ता के मानक को बनाए रखने के लिए नमूना विश्लेषण हेतु भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) द्वारा तीनों पहर के भोजन के नमूने की जांच प्रतिदिन की जाएगी।”

चिकित्सीय देखभाल

प्रशिक्षण और प्रतिस्पर्धा के दौरान चोटिल होने वाले एथलीटों की देखभाल के लिए हर खेल स्थल पर बहुत सारे स्वास्थ्यकर्मियों को भी तैनात किया गया है। नर्स, डॉक्टर, फिजियोथेरेपिस्ट और फार्मासिस्ट सहित - एथलीटों को सभी प्रकार की चिकित्सीय सहायता प्रदान करने के लिए इस शहर के कई चिकित्सा विश्वविद्यालय केआईयूजी 2021 से जुड़े हैं। चिकित्सा की आपात स्थिति के लिए सभी खेल स्थलों पर उच्च श्रेणी के चिकित्सा उपकरणों के साथ मेडिकल वैन तैनात हैं, और प्रतिस्पर्धा के दौरान मोच के शिकार एथलीटों के लिए दवाएं उपलब्ध हैं।

डॉ. गोकुल रेड्डी, बीएमसीआरआई, ने बताया, “किसी को चोट लगने पर पहले स्वयंसेवक हमें सूचित करेंगे। फिर अपने स्वास्थ्य कर्मचारियों, जिसमें फिजियोथेरेपिस्ट, नर्स और डॉक्टर शामिल हैं, की सहायता से हम उन्हें मैदान से बाहर ले जायेंगे। चिकित्सा की आपात स्थिति के लिए हर खेल स्थल पर एम्बुलेंस प्रदान की गई है।”

अब तक पूरे टूर्नामेंट में मेडिकल टीम की त्वरित प्रतिक्रिया रही है। राजीव गांधी चिकित्सा विश्वविद्यालय, बेंगलुरु के डॉ. सुदीप चौधरी, पीटी, ने कहा, “यहां सबसे अच्छी चिकित्सीय देखभाल प्रदान की जा रही है। मैं एक दिन फुटबॉल मैदान में था। हम सभी जरूरी उपकरणों के साथ सभी फुटबॉलरों को तत्काल देखभाल की सुविधा उपलब्ध करा रहे थे।”

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