১৮ অক্টোবর, ২০২৬

পর্যাপ্ত ক্যালরি গ্রহণের পরেও সুষম খাদ্যের অভাবে বিশ্বজুড়ে "লুক্কায়িত ক্ষুধা" (Hidden Hunger) এক বড় চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে। এই সমস্যা দূর করতে আইসিএআর-সিপিআরআই (ICAR-CPRI) পুষ্টিসমৃদ্ধ রঙিন আলু উদ্ভাবন করেছে, যার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হল 'কুফরি জামুনিয়া'। ভিটামিন সি, অ্যান্থোসায়ানিন, ক্যারোটিনয়েডস, আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ এই বেগুনি রঙের আলু পুষ্টি নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে।

লুক্কায়িত ক্ষুধা দূরীকরণ

দেহে প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ উপাদানের অভাবই হল লুক্কায়িত ক্ষুধা। কৃত্রিমভাবে পুষ্টি উপাদান যুক্ত করার চেয়ে উদ্ভিদ প্রজননের মাধ্যমে বায়োফোর্টিফাইড (Biofortified) শস্য উৎপাদন একটি স্থায়ী ও সাশ্রয়ী পদ্ধতি। অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যারোটিনয়েডস রঞ্জকের কারণে রঙিন আলু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টে সমৃদ্ধ হয়, যা দীর্ঘমেয়াদী পুষ্টি নিরাপত্তা জোরদার করে।

আইসিএআর-সিপিআরআই দ্বারা উদ্ভাবিত পুষ্টিসমৃদ্ধ রঙিন আলুর জাতসমাহার

* *কুফরি নীলকণ্ঠ (Kufri Neelkanth):* ২০১৮ সালে উদ্ভাবন করা এই জাতটি উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং বেগুনি ছালযুক্ত। এটি সব বয়সের মানুষের গ্রহণের উপযোগী।
* *কুফরি মানিক (Kufri Manik):* ২০২১ সালে চালু হওয়া লাল রঙের আলুর এই জাতটিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন, জিঙ্ক এবং আয়রন রয়েছে।
* *কুফরি জামুনিয়া (Kufri Jamunia):* ২০২৪ সালে উদ্ভাবন হওয়া এই জাতটি অন্যান্য জাতের তুলনায় অধিক মাত্রায় অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্যারোটিনয়েডস ধারণ করে। বেগুনি শাঁসযুক্ত এই আলুতে উচ্চ মাত্রায় জিঙ্ক ও আয়রন রয়েছে।

কুফরি জামুনিয়া

এর ছাল ও শাঁস উভয়ই গাঢ় বেগুনি রঙের। প্রতিটি গাছে ১০-১২টি মাঝারি থেকে বড় আকারের আলু ধরে।

*প্রধান বৈশিষ্ট্যসমূহ:*

* সুপারিশকৃত চাষ পদ্ধতিতে হেক্টর প্রতি ৩২-৩৫ টন ফলন দেয় (পরীক্ষামূলক ফলন হেক্টর প্রতি ৪৯ টন পর্যন্ত)।
* বাজারজাতকরণের যোগ্য ফলন মোট উৎপাদনের প্রায় ৯০%।
* সুপ্তাবস্থা (Dormancy) ৬-৮ সপ্তাহ হওয়ায় এটি দ্রুত বেড়ে ওঠে না এবং সহজে পচে না।

কুফরি জামুনিয়ার মূল পুষ্টি উপাদান

প্রতি ১০০ গ্রামে ৪২.০৫ মিগ্রা অ্যান্থোসায়ানিন (শাঁসে), ৪২.৭৫ মিগ্রা ভিটামিন সি, ১৬১ মাইক্রোগ্রাম ক্যারোটিনয়েডস, ২২.৭৭ পিপিএম জিঙ্ক এবং ৩২.২৩ পিপিএম আয়রন রয়েছে।

*সাধারণ আলুর সঙ্গে তুলনামূলক চিত্র (প্রতি ১০০ গ্রামে):*

| পুষ্টি উপাদান | কুফরি জামুনিয়া | সাধারণ আলু |
| --- | --- | --- |
| *ভিটামিন সি* | ৪২.৭৫ মিগ্রা | ২৩.১৫ মিগ্রা |
| *জিঙ্ক* | ২.২৮ মিগ্রা | ০.২৮ মিগ্রা |
| *আয়রন* | ৩.২২ মিগ্রা | ০.৫৭ মিগ্রা |

কুফরি জামুনিয়ার ব্যবহার

সুন্দর বেগুনি রঙ, মনোরম স্বাদ এবং মিহি গঠনের কারণে এটি রান্নার সৌন্দর্য ও স্বাদ বৃদ্ধি করে।

* *ঐতিহ্যবাহী খাবার:* তরকারি, পরোটা, পুরি এবং রায়তা।
* *প্রাতরাশ ও জলখাবার:* ডালিয়া, হালুয়া, উপমা, দোসা এবং ইডলি।
* *প্রসেসড ফুড:* বেকারি সামগ্রীর ময়দা, সুজি, স্যুপ এবং কুকিজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

কুফরি জামুনিয়া চাষের উপযোগী রাজ্যসমূহ

মাল্টি-লোকেশন ট্রায়ালে এই জাতটি উত্তর ভারতের সমভূমি অঞ্চলের জন্য অত্যন্ত উপযোগী হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে। পাঞ্জাব, হরিয়ানা, উত্তরপ্রদেশ, উত্তরাখণ্ড, বিহার, মধ্যপ্রদেশ এবং ছত্তিশগড়ের আবহাওয়া ও মাটি এই আলু চাষের জন্য অনুকূল।

কুফরি জামুনিয়ার কৃষি ও পুষ্টির সম্ভাবনা

উচ্চ ফলনশীল এবং অনন্য পুষ্টিগুণের চমৎকার সমন্বয়ে  কুফরি জামুনিয়া কৃষক ও ভোক্তা উভয় পক্ষের জন্যই অত্যন্ত লাভজনক। এর পুষ্টিমূল্য, বহুমুখী রন্ধন উপযোগিতা এবং উত্তর ভারতের আবহাওয়ায় মানিয়ে নেওয়ার ক্ষমতা এটিকে ভবিষ্যতে ব্যাপক আকারে চাষ ও গ্রহণের ক্ষেত্রে এক উজ্জ্বল সম্ভাবনাময় খাদ্যে পরিণত করেছে।

তথ্যবিবরণী:

Ministry of Agriculture and Farmers Welfare

https://icar.org.in/node/12076

https://epubs.icar.org.in/index.php/PotatoJ/article/view/168402/64949

https://epubs.icar.org.in/index.php/PotatoJ/article/download/155865/63758/501828

https://krishikosh.egranth.ac.in/items/446b4307-d85b-48d0-8815-bdc31235367a

Ministry of Ayush

https://ccrhindia.ayush.gov.in/sites/default/files/site/default/files/news/11Compendium0c3fc504-fd77-45ab-9148-2407a787276c.pdf

Government of Jharkhand

https://advantage.jharkhand.gov.in/ExportJH/district_exportplan/DISTRICT%20EXPORT%20ACTION%20PLAN_Koderma.pdf

Click here to see pdf 

*******

SSS/PK...