غذائی صنعت کے لیے مفید مصنوعی سرفیکٹنٹس کا ایک صحت مند متبادل، لاگت سے موثر بایو سرفیکٹینٹس، زرعی صنعتی فضلے سے سبز ذیلی ذخیرے استعمال کر کے تیار کیے جا سکتے ہیں۔

سرفیکٹنٹس وہ مالیکیول ہوتے ہیں جو تیل اور پانی، پانی اور تیل، یا ہوا اور پانی کی سطحوں پر پھسل کر ایمولشن بناتے ہیں۔ سرفیکٹنٹس کھانے کی صنعت میں چکنا کرنے والے مادے اور فومرز کے طور پر بیٹروں میں چکنائی کو جذب کرنے، شیلف لائف کو بہتر بنانے، منتشر کرنے والے ایجنٹوں کے طور پر، اور نمی کو برقرار رکھنے کے لیے بہت مفید ہیں۔ تاہم، غذائی اشیا میں مصنوعی فوڈ ایڈیٹیو اور ایملسیفائرز کا تیز استعمال جسم کے مائکرو بایوم میں عدم توازن، آنتوں سے متعلق امراض اور آنتوں کی رکاوٹ کو دور کرنے کے عمل  کو متاثر کرنے کا باعث بنتا ہے جس کے نتیجے میں فائدہ مند مائکرو بائیوٹا میں کمی واقع ہوتی ہے۔ لہذا، ایک متبادل  ضروری ہے۔

مختلف مائکروبیل ذرائع سے حاصل کردہ مائکروبیل بائیو سرفیکٹنٹس اعلی ایملسیفیکیشن، حلولائزیشن، فومنگ، جذب اور دیگر جسمانی خصوصیات کو ظاہر کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ پی ایچ، درجہ حرارت، اور نمکیات کی وسیع رینج میں بہت مستحکم ہیں، جو انہیں کھانے کے استعمال کے لیے موزوں بناتے ہیں۔ بایوسرفیکٹینٹس ماحول دوست حیاتیاتی مالیکیولز ہیں اور زہریلے اثرات نہیں دیتے۔ لہذا، وہ انسانی استعمال کے لئے محفوظ سمجھا جا سکتا ہے۔

پروفیسر آشیس کے مکھرجی، ڈائریکٹر، آئی اے ایس ایس ٹی،پروفیسر ایم آر خان اور آئی اے ایس ایس ٹی، گوہاٹی سے انوشری رائے کی قیادت میں ایک تحقیقی گروپ نے کھانے کی صنعتوں میں بائیو سرفیکٹنٹس کے اطلاق کا تنقیدی تجزیہ کیا، جس میں بائیو سرفیکٹنٹس کی بڑے پیمانے پر تجارتی کاری میں درپیش چیلنجز کو اجاگر کیا گیا۔ کھانے کی صنعت میں، بیکریوں اور سلاد ڈریسنگ کے علاوہ، بائیو سرفیکٹنٹس کو سبزیوں سے بھاری دھات نکالنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ مچھلی میں قوت مدافعت بڑھے، جو روگزن کے خلاف حفاظتی اثر فراہم کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اسے کھانے کی مصنوعات میں قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ جلد خراب ہونے سے بچا جا سکے۔ ان کا کام جرنل فوڈ کنٹرول (ایلسیویئر) میں شائع ہوا ہے۔

اس مطالعہ میں زرعی صنعتی فضلہ کے سبز ذیلی ذخائر کو لاگت سے موثر بائیو سرفیکٹینٹ پیداوار کے لیے استعمال کیا گیا ہے، پیداوار کو بہتر بنانے کے لیے جینیاتی انجینئرنگ، ریکومبیننٹ ڈی این اے ٹیکنالوجیز، اور نینو ٹیکنالوجی کا استعمال کیا گیا ہے۔ اس مطالعہ نے خوراک کی شمولیت کے لیے چارٹر منظوریوں کے لیے ایک گہرائی سے زہریلے مطالعہ، خوراک کی تشخیص، اور دیگر غذائی اجزاء کے ساتھ بائیو سرفیکٹینٹس کے ہم آہنگی کے اثرات کی تجویز بھی پیش کی۔ اس سلسلے میں، محققین کو صنعت کاروں کے ساتھ مل کر حفاظتی تشخیص اور کم مہنگی، جدید ترین ٹیکنالوجیز پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے تاکہ بائیو سرفیکٹنٹس کی پیداوار کو زیادہ سے زیادہ بنایا جا سکے اور ان کی مارکیٹ کی جگہ کو وسیع کیا جا سکے۔

**********

ش ح ۔ ا  م    ۔  م  ص

 (U: 9836)