कृषि एवं किसान कल्याण विभाग के सहयोग से इंडियन फेडरेशन ऑफ क्यूलिनरी एसोसिएशन (आईएफसीए) द्वारा आयोजित 9वीं इंटरनेशनल शेफ कॉन्फ्रेंस की शुरुआत आज नई दिल्ली में हुई। कार्यक्रम के पहले दिन का उद्घाटन कृषि एवं किसान कल्याण राज्य मंत्री श्री  कैलाश चौधरी ने किया।

'मिलेट्स 2023' के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष के उत्साह का जश्न मनाने के लिए इस वर्ष 'पोषक-अनाज'- मिलेट्स ने इस तीन दिवसीय क्यूलिनरी फेस्टिवल के केंद्र में जगह बना ली है। इस दौरान कई वर्कशाप, लाइव कुकिंग प्रदर्शन, मास्टरक्लास, विशेषज्ञ पैनल चर्चा और भाग लेने से जुड़ी एक्टिविटी शामिल हैं।

भारत के कहने पर, संयुक्त राष्ट्र महासभा ने वर्ष 2023 को 'अंतर्राष्ट्रीय मिलेट्स वर्ष' घोषित किया है। भारत द्वारा प्रायोजित संकल्प को 70 से अधिक देशों ने समर्थन दिया है। कृषि एवं किसान कल्याण विभाग के नेतृत्व में भारत सरकार उत्सव के केंद्र में है।

अपने उद्घाटन भाषण में, श्री कैलाश चौधरी ने मोटे अनाज की स्थानीय और वैश्विक खपत को बढ़ावा देने के लिए प्रोत्साहित किया। मिलेट्स की महिमा को पुनर्जीवित करने के लिए शेफ समुदाय के प्रयास की सराहना करते हुए, उन्होंने होटल के मेनू में 'बाजरे की खीच' जैसे क्षेत्रीय बाजरा-आधारित व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के बारे में भी बताया। यह याद करते हुए कि कैसे बाजरा प्राचीन भारतीय योद्धाओं को पोषण प्रदान करता था, उन्होंने इस बात पर प्रकाश डाला कि कैसे सुपरफूड लोगों की समग्र पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा कर सकता है। बाद में, उन्होंने आईएफसीए के अध्यक्ष, शेफ मंजीत गिल की मदद से एक लाइव कुकिंग प्रदर्शन में एक स्वादिष्ट बाजरा-आधारित व्यंजन भी पकाया।

 

इस कार्यक्रम में उपस्थित कृषि और किसान कल्याण विभाग के सचिव श्री मनोज आहूजा ने वैश्विक भुखमरी के मुद्दों को दूर करने के लिए दुनिया के लिए बाजरे के महत्व पर जोर दिया। सुश्री शुभा ठाकुर, जेएस क्रॉप्स (कृषि एवं किसान कल्याण विभाग ) द्वारा एक प्रस्तुति में, दर्शकों और प्रतिभागियों को भारत को 'बाजरा के लिए वैश्विक हब' के रूप में स्थापित करने की दिशा में विभाग द्वारा विकसित किए जा रहे बुनियादी ढांचे के साथ-साथ पहल के बारे में जागरूक किया गया। कृषि एवं किसान कल्याण विभाग प्रधानमंत्री श्री नरेन्द्र मोदी के दृष्टिकोण के अनुसार 'मिलेट्स 2023' के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष को 'जन आंदोलन' बनाने के लिए 'मिशन मोड' में  काम कर रहा है।

इंडियन फेडरेशन ऑफ क्यूलिनरी एसोसिएशन के अध्यक्ष शेफ मंजीत गिल ने मेहमानों का स्वागत किया, जिसके बाद शेफ और आईएफसीए के सदस्यों द्वारा 'बाजरा मार्च पास्ट' किया गया। मानवविज्ञानी डॉ. कुरुश एफ दलाल द्वारा 'बाजरा का इतिहास' पर एक दिलचस्प सत्र में बताया गया कि कैसे बाजरा' भारत में उगाई जाने वाली पहली फसलों में से एक थी, बाजरा की खपत के साक्ष्य सिंधु घाटी सभ्यता में वापस खोजे जा सकते हैं।

 

पहले दिन के मुख्य आकर्षण में से एक शेफ सतिंदर शेरगिल का लाइव कुकिंग प्रदर्शन था, जिन्होंने स्वादिष्ट बाजरे के व्यंजन बनाए। पैनल चर्चा के दौरान, वक्ताओं ने 'गोल्डन ग्रेन' के पोषण लाभों पर प्रकाश डाला। बाजरा को प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर सुपरफूड माना जाता है, जो मानव स्वास्थ्य, किसानों और पर्यावरण के लिए बहुत अच्छा है। बाजरा की धीमी-पचाने वाली विशेषता ब्लड शुगर के स्तर को बनाए रखने, हृदय स्वास्थ्य में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करती है।

कार्यक्रम के दूसरे भाग में बाजरा के साथ उद्यमिता के अवसरों पर चर्चा की गई और बाजरा की विविधता, जातीय विशिष्टताओं, प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन और  व्यवसाय के समग्र दायरे जैसे विभिन्न अवसरों की खोज की गई। कॉरपोरेट शेफ्स पैनल ने मोटे अनाज के पोषण के साथ-साथ होटल और कैटरिंग उद्योग में इसके संभावित उपयोग पर प्रकाश डाला।

भारत सरकार एक मजबूत वैल्यू सीरीज को बढ़ावा देकर बाजरा को एक महत्वपूर्ण घरेलू सामग्री के रूप में बढ़ावा देने के लिए कई प्रयास कर रही है। कृषि और किसान कल्याण विभाग द्वारा समर्थित बाजरा-आधारित स्टार्ट-अप की मदद से, देश में विभिन्न बाजरा खाद्य उत्पाद पेश किए जा रहे हैं, जिन्हें अपार लोकप्रियता मिली है। अनाज से लेकर पकाने के लिए तैयार बाजरे के सामान, पैकेज्ड स्नैक्स और पेय पदार्थों तक, बाजरा ने पहले ही धूम मचा दी है और अपनी खोई हुई महिमा को वापस लाने के लिए तैयार है।

9वीं इंटरनेशनल शेफ कॉन्फ्रेंस के अगले दो दिनों में होने वाली चर्चा में बाजरे के व्यंजनों पर चर्चा होगी और इनका प्रदर्शन भी किया जाएगा। शेफ समुदाय के बीच इन पोषक-अनाजों को बढ़ावा दिया जाएगा ताकि इसे स्थानीय, क्षेत्रीय या अंतर्राष्ट्रीय रेसिपी के साथ एक पसंदीदा रसोई सामग्री बनाया जा सके।

 

 

 

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