خمیر شدہ کھانے کے لیے آبادی کے مخصوص ردعمل کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ ان میں موجود بائیو ایکٹیو پیپٹائڈز کا صحت پر اثر ، آبادی کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے اور ہندوستان کی متنوع آبادی کے لیے غذائیت کو ذاتی بنا سکتا ہے ۔

خمیر شدہ کھانوں سے حاصل ہونے والے بائیو ایکٹیو پیپٹائڈز اپنے صحت سے متعلق فوائد کی وجہ سے عالمی توجہ حاصل کر رہے ہیں ۔  بائیوٹیکنالوجی میں پیشرفت اور انفرادی اختلافات کی گہری تفہیم کے ساتھ ، بائیو ایکٹیو پیپٹائڈز غذائیت اور صحت کے حل کے لیے بہت بڑا وعدہ کر سکتے ہیں ۔

سائنس اور ٹیکنالوجی کے محکمے (ڈی ایس ٹی) کے ایک خود مختار ادارے انسٹی ٹیوٹ آف ایڈوانسڈ اسٹڈی ان سائنس اینڈ ٹیکنالوجی (آئی اے ایس ایس ٹی) گوہاٹی کی طرف سے کی گئی ایک حالیہ تحقیق میں روایتی خمیر شدہ کھانوں کے صحت سے متعلق فوائد پر زور دیا گیا ہے ۔  انہوں نے دکھایا کہ بائیو ایکٹیو پیپٹائڈز (بی اے پی) یا 2 سے 20 امینو ایسڈ پر مشتمل مختصر پروٹین کے ٹکڑے جو ان پر مشتمل ہوتے ہیں وہ بلڈ پریشر ، بلڈ شوگر ، قوت مدافعت اور سوزش کو منظم کرسکتے ہیں ۔

فوڈ کیمسٹری (2025) میں شائع ہونے والی تحقیق میں پروفیسر آشیش کے مکھرجی ، متعلقہ مصنف اور آئی اے ایس ایس ٹی کے ڈائریکٹر ، ڈاکٹر میلوجو جویراج بھٹاچارجی ، ڈاکٹر اسیس بالا ، اور ڈاکٹر مجیبر خان کی قیادت میں بتایا گیا ہے کہ دہی ، اڈلی ، میسو ، نٹو ، کمچی اور خمیر شدہ مچھلی جیسے کھانے میں ان پیپٹائڈز کی اعلی سطح ہوتی ہے ۔

خمیر کے دوران بننے والے یہ مختصر پیپٹائڈز ، الیکٹرواسٹیٹک قوتوں ، ہائیڈروجن بانڈنگ اور ہائیڈروفوبک تعاملات کے ذریعے بائیو مالیکیولز کے ساتھ تعامل کرتے ہیں تاکہ اینٹی مائکروبیل ، اینٹی ہائپرٹینسی ، اینٹی آکسیڈینٹ اور امیون-ماڈیولٹری اثرات مرتب کیے جا سکیں ۔

یہ دل  کے کام کرنے کے طریقہ کار، مدافعتی ردعمل اور میٹابولک صحت کو متاثر کر سکتا ہے ۔  تاہم ، جینیاتی پولیمرفزم ، گٹ مائکرو بائیوٹا کی ساخت ، غذائی عادات اور صحت کے حالات کی وجہ سے ان کی حیاتیاتی دستیابی اور تاثیر آبادی میں مختلف ہوتی ہے ۔  اے سی ای یا آئی ایل-6 میں جین کی مختلف حالتیں ان پیپٹائڈز کے انفرادی ردعمل کو متاثر کر سکتی ہیں ۔  یہ اعداد و شمار متنوع ہندوستانی آبادی کے لیے موزوں غذائیت اور ہدف شدہ صحت کی مداخلت کی ضرورت پر زور دیتے ہیں ۔

جرنل فوڈ کیمسٹری میں شائع ہونے والی تحقیق ، خمیر کے طریقوں میں تغیر ، پیپٹائڈ استحکام اور مائکرو بائیوٹا کے ساتھ تعامل جیسے چیلنجوں سے نمٹ سکتی ہے۔

مطالعہ روایتی خمیر شدہ کھانوں کو صحت عامہ کے اقدامات میں شامل کرنے کی وکالت کرتا ہے ۔  یہ ہندوستان کو ذاتی غذائیت میں عالمی رہنما کے طور پر قائم کرنے کے لیے دیہی غذائی نظاموں میں تحقیق اور اختراع کی ضرورت پر زور دیتا ہے (حیاتیاتی تحقیق جو مالیکیولز کے بڑے سیٹوں کا تجزیہ کرنے کے لیے ہائی تھرو پٹ ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتی ہے)۔

*****

(ش ح۔   ام۔)

UR-4706

(Release ID: 2156403)